Чем платить за отель на Букинге, когда карты не проходят?

Никак, юзай островок, яндекс.путешествия

Только оплата на месте.

Спишись с отелем и оплати бронь свифт-переводом, к примеру. Либо попроси местных скинуть денег и прислать подтверждение брони.

Ищи отель, связывайся с ним, бронируй, плати на месте. Либо именной картой UnionPay от Солидарности на trip.com.