Как оплачивать отели на Пхукете онлайн? С российскими картами не вариант. Есть union pay, но тоже российская.

Почему не вариант? Есть островок и прочие, где все прекрасно оплачивается.

На сервисах, которые принимают российские карты. Яндекс Путешествия, Островок, Тревел Аск и т. п. и т. д.