как сообщить о визите к врачу в паттайе по страховке от сбера?

По какой угодно страховке набираете страховую и говорите о проблеме. Там уже подскажут, куда направляться.

Ну в договоре же должно быть приложение с контактами. И звонить надо не в сбер, а в ассистанс, который эту страховку ведёт. Сбер сам по себе лишь посредник между вами и ассистансом.

Коли есть Сбер онлайн, там в разделе страхования путешествий имеется опция, куда звонить при страховом случае.