Как принято в Краби: лодки на Хонг и другие острова только через кассы брать? Или можно прямо с капитанами договариваться?

в обычном случае проще всего через кассы. Если про Ао Нанг и Нопарат Тара речь, то далеко не все лодочники смогут с вами на английском рассуждать. Ну и мощного падения цены не будет, даже если найдёте такого. А вот на Клонг Муанге и в других местах лодочники уже без профсоюза крутятся, насколько я заметил - там уже можно обсуждать индивидуальную программу, ибо они и английским более-менее умеют.