Каким образом продлить страховку, если я уже нахожусь в Таиланде? Оформлял через сбер.

Через Сбербанк Онлайн.

Можно попробовать оформить новую через Тинькофф страхование онлайн, только она не сразу с первого дня начнёт действовать.