Как работает карта юнион пэй? Открываю в России, кладу рубли или доллары, а там снимаю или расплачиваюсь? Какой примерно курс и как он зависит от счета в рублях или долларах?

Идите в любой банк, который выдает неименные карты UP (ГПБ, Почта), открываете рублёвую карту, и по мере необходимости пополняете её через СБП. Карту только сначала активируйте в России - вставьте в банкомат и введите ПИН код.