Как рассчитаться с водителем такси по прилёте в Нячанг, имеется ли пункт обмена валюты в аэропорту?

Присутствует.

Обменный пункт имеется. Либо можно вызвать машину через приложение и заплатить онлайн.

Можно вообще не менять прямо там, попросить таксиста по пути к месту назначения заехать к сапфиру, курс там получше, поменять и ехать дальше. Он минуту подождёт.