Как оформить регистрацию для продления визы? Снимаю квартиру в Ханое, хозяин пугает штрафом за регистрацию иностранца.

Какой штраф? Он должен был вас зарегистрировать в первый же день. Скажите, что пойдёте в полицию и узнаете, что и как. Он сразу вас зарегистрирует, потому что они обязаны это делать, а штраф будет ему за то, что не зарегистрировал вас (и регистрация бесплатная).