Как у Тиньков сейчас идет конвертация через юнионпей: Рубль -> доллар -> бат или рубль -> юань -> бат?

Так лучше не делать, на лету не выгодно. если интересно, то лучше саппорт спросить или unionpay) логичнее юань купать. или гонконгский доллар, ну или бат. туда привязывать UP и платить/снимать тут.

Все сложнее. Если есть карта привязана к доллару, то через Юнион пэй баты-доллары. Если привязан к рублю то по курсу банка, если валюта счета есть в тиньке. Баты есть в тиньке, то есть по курсу банка, который +5% к биржевому.