Какой курс выходит профитнее во Вьетнаме: снимать с карты МИР в VRB, отдавать рубли обменникам под донги или тем же обменникам переводить USDT (крипта)?

Да примерно те же пара процентов, разницы особо нет. Если суммы до 1000$, то заморачиваться с подсчётами смысла мало, потому что курсы всё время скачут. Сегодня одно выгоднее, завтра другое. Поэтому обычно берут тот вариант, где меньше гемора.