Как выгоднее на Пхукете: везти с собой доллары и менять или обмен рубли на баты примерно по одному курсу?

Имхо, не вижу смысла везти доллары, ради экономии нескольких тысяч рублей, проще сразу баты взять

Если есть возможность купить сразу баты, зачем покупать доллары? И менять их потом на баты..