Как лучше всего поменять рубли на баты? (обмен через доллары, уже в Тайланде, через юани по карте РСХБ или что-то ещё)

70 процентов на юаневую карту РСХБ и 30 процентов долларами наличными - и всё будет супер.

Если не хотите париться и заморачиваться - проще всего взять доллары наличными. Если есть возможность - заведите ещё карту ЮнионПэй в юанях.