Что выгоднее во Вьетнаме: менять рубли на донги напрямую или через доллары? И где лучше — у менял или в обменниках?

Мнения тут разные. Всё зависит от того, какой курс покупки долларов в России, например, или какой курс обмена уже здесь. Или можно с карты снять, но там свои заморочки.

Если с рублей, то только безнал рубли в донги. Вообще, советую иметь при себе хотя бы пару сотен долларов наличкой (чтобы при необходимости поменять), всякие ситуации случаются.

Советы для поездки: доллары (зашитые, как в фильме "Любовь и голуби"), рубли на счёте, карта Мир и карта ЮнионПэй. На месте уже решаете, что выгоднее, то и делаете.