Какую симку брать в поездку, чтобы был не только интернет, но и полноценный номер для звонков и смс? И как потом не дать её заблокировать? Или лучше сразу идти в офис оператора и там покупать?

лучше сразу в офис

Там открываете и смотрите описание

Я взял AIS, но там сначала регистрация с паспортом, на трипе вся инструкция есть. Пока работает, пополнял несколько раз, показывает до июня активный баланс, а там видно будет, похоже)