какие документы спрашивает полиция когда останавливает байк? Если ты из России?

ВУ, МВУ. Другие их не интересуют.

МВУ + Национальные Ву с категорией А. Могут спросить страховку (местная осаго), она есть у всей техники, это делает рентал.