какие нужны документы по прилёту на пхукет, в распечатанном виде? И нужна ли их заверять у нотариуса?

Заверять не надо ничего. По прилёту нужны паспорт, чек оплаты ПЦР, ПЦР тест который перед вылетом, тайпас, бронь отеля. Так же могут попросить обратный билет.

Нотариус не нужен, распечатывать лучше всё что есть.