Как сейчас обстоят дела с въездом во Вьетнам (если ехать из Таиланда), виза вроде не требуется, а ПЦР нужен?

ПЦР не требуется.

На 15 дней виза не нужна, но народ тут пишет, что обратный билет спрашивают.

Виза по прилёту, иногда обратный билет требуют.