На каком основании погранец или сотрудник авиакомпании может не пустить пассажира во Вьетнам без обратного билета? На какую статью какого нормативного документа он сошлётся?

Если речь про Вьетнам и вы влетели по штампу (безвиз 45 дней), то название само за себя говорит. После 45 дней вы должны уехать из страны. Не планируете? Покажите визу! Виза есть? Нет? Свободны. То, что обычно не спрашивают — это по факту: либо им пофиг, либо указания такие, мы ж не в курсе. Но право требовать у них есть полное. И объяснять ничего не станут, и ссылаться тоже. Это не Россия, и вы не их гражданин.