Какие варианты есть оплаты Е визы Вьетнама если карты выпущены в РФ? С Тинькофф Union Pay можно оплатить?

Нет, российскими картами никакими нельзя.

Pyypl, hyperpay, предоплаченная иностранная виртуалка от МТС Банка и т. п.

Через обменники.