какие есть способы оформить визу украинцам? Через приглашение и посольство или можно электронную визу? И ещё: если лечу транзитом через Хошимин в Нячанг, где именно штамп в паспорт ставят?

В аэропорту, куда прилетаешь — то есть в Хошимине.

Для вас вариантов по визе крайне мало. Либо бизнес-виза, либо через тур (там какая-то мудрёная схема). Увы, украинцам ни 15-дневный штамп, ни электронная виза на месяц не положены.