какие варианты получить визу для украинцев? Приглашение и посольство или же можно сделать электронную визу? Далее, если я лечу транзитом через Хошимин в Нячанг мне штамп ставят в каком аэропорту?

В аэропорту прилета, в Хошимине.

У вас очень ограниченные возможности по визе. Только бизнес или вместе с туром (есть какая-то сложная схема). К сожалению гражданам Украины ни 15-дневные штампы, ни евизы электронные на месяц не доступны.