Какой картой, какого российского банка выгоднее пользоваться в Тае? Доллары, евро, рубли? и какой %за снятие?

% у разных банков разный + 220 бет тайский атм снимет.

Доллар. Обмен евро на баты (или любую другую валюту) = двойная конвертация (почти в любой стране в мире). Рубль тоже самое. Тинькофф дебетовая долларовая карта — Ок.