Какая карта российского банка выгоднее для Таиланда? Доллары, евро, рубли? И сколько процентов берут за снятие?

Проценты в каждом банке свои + тайский банкомат 220 бат за снятие возьмёт.

Доллары. Менять евро на баты (или другую валюту) — это двойная конвертация (почти везде в мире так). С рублём то же самое. Долларовая дебетовая карта Тинькофф — норм.