Как лучше всего проводить расчёты на Пхукете? Взять с собой доллары или завести карту в Казахстане/Узбекистане/Таджикистане?

Если баксы имеются — то просто берите их с собой, и всё. Карты пригодятся, если планируете надолго или чтобы получать на них деньги и снимать наличку.