Если прожил в Таиланде 180 дней и работаешь удалённо на Россию (уже не налоговый резидент РФ) — какой подоходный налог?

Шкала прогрессивная, ставка смотрится от суммы дохода.

7%, надо заявить в Королевство, оформить ИП, сделать бизнес-визу и платить налоги в две страны — и туда, и сюда.

Без WorkPermit работать на территории Таиланда нельзя.