Какой картой Visa или Mastercard лучше платить во Вьетнаме? И в какой валюте выгоднее — £, € или $?

Обе платёжные системы работают. Списывать всё равно будут в донгах, так что ваш банк в любом случае будет конвертить $ или € в донги… а вот с £ скорее всего будет лишняя конвертация.

Уточните в своём банке, по какому курсу он конвертирует донги. Банкоматы без комиссии самого банкомата — vp bank, tp bank.