Какую карту union pay выгоднее открыть для Тая-рублевую или в евро?

Смотря в чем вы получаете доход. Если в рублях, то в рублях, в евро соответственно. Если ваш доход в рублях, то конвертационная цепочка с евро картой кажется чрезмерной: рубль-евро-доллар-бат. Если только я не путаю и конвертация в бат всегда через доллар.

Карту в евро надо пополнять наличными евро через кассу банка. Рубли в евро не конвертируют.