какая карта лучше (выгоднее) на Пхукете — Газпромбанк или Россельхозбанк union pay?

Без разницы, и неважно, счёт в рублях или в $.

Почитайте условия снятия в этих банках. В Солидарности берут 1,7%. А в Таиланде везде комиссия одинаковая добавляется… 220 бат за снятие.