Какую симку взять, если едем на Пхукет на 3 месяца?

Да любую. Покупаете какую угодно сим-карту, оператор не важен, их всего три штуки, причём два уже слились в один. Так что без разницы. Потом кидаете на счёт 300 бат и активируете тариф через приложение. Если с приложением возиться неохота, то прямо там, где брали симку (салон связи, ТЦ, севен), дайте оператору (кассиру) паспорт, телефон и 349 бат. 49 бат — это сама пустая симка, 300 бат вам на месяц с головой хватит. И попросите, чтобы всё по-человечески сделали. Через месяц приходите в севен, отдаёте 300 бат и говорите «топ ап». Ещё через месяц — то же самое. В итоге получите безлимитный интернет и какое-то небольшое число звонков, которое нафиг не нужно, все равно все звонят через мессенджеры.