Какую симку лучше взять на Пхукете? И как там с тарифами вообще разбираться?) Подскажите.

В приложении оператора, ну, скажем, у dtac — в приложении dtac:) Так что можно брать любую, какая по цене устроит, и потом продлевать/настраивать как тебе надо.