Какую сим-карту и тариф выбрать, чтобы работали и в Таиланде, и в Лаосе (нужен только мобильный интернет)

У dtac имеется роуминг, его можно активировать через интернет.

Да любую. Для Лаоса придётся отдельно брать роуминг-пакет.