Какие деньги с собой брать? Где курс обмена выгоднее? И какую карту UnionPay оформить, чтобы тут принимали?

Берите доллары, обменивайте на донги на месте. Карта РСХБ работает, и валюту по ней купить можно.

У меня была юнион пэй от Русского Стандарта — и в магазинах платила, и в банкоматах снимала.