Для оплаты в Паттайе карту Россельхозбанка лучше в юанях заводить?

По большей части да, конвертация через юань выходит выгоднее. За весь год только раз оказалось дешевле платить с рублёвой карты (когда курс резко скакнул, кажется в ноябре)

Можно и в рублях, просто конвертироваться будет

Да

Если юани будете через брокерский счёт покупать