Карту Россельхозбанк юнион пей правда лучше в рублях делать для использования на Пхукете?

Для простоты да. В юанях с биржой обмен

Если заморочиться, то в юанях, чтоб потом покупать их на бирже по более выгодному курсу и переводить на свою ПК.