Когда летел в Нячанг, видел такую полосу , где море меняет цвет. Что это?

Течение скорее всего.

Это разная плотность, температура и состав воды. Самый простой пример здесь морская вода смешивается с пресной речной - тоже можете нечто подобное увидеть.