Кто в Паттайе бывал, подскажите, что выгоднее — доллары на баты менять или рубли на бат?

Доллары.

Доллар.

Доллары.

Если доллары у вас на руках, то да, их менять лучше. А вот если их нет, и вы сначала в России покупаете доллары, а потом в Тае меняете на баты — это двойная конвертация выйдет. В таком случае лучше рубли менять по мере необходимости.