Как из России бронируют отели? UnionPay какие агрегаторы принимают или наши карты? Боюсь, если курс подскочит, то они даже после оплаты задерут уже оплаченную бронь. Хочу через крупняк типа Букинга или Агоды.

А как вы собираетесь за всё остальное платить, живя во Вьетнаме? И про какой курс речь? Не совсем понятно, чего вы опасаетесь. Бронируйте без предоплаты, отели пустые, заплатите налом. Только учтите, что 30/04 - 01/05 тут праздники.