Как народ бронирует экскурсии во Вьетнаме?

Зависит от того, куда и что тебе надо, но процентов 90 обычных мест можно и самому посмотреть.

Если день свободен, то по максимуму: беру байк, зарядку для телефона, повербанк, квадроцикл, воду, спички, еду на всякий, деньги, дождевик, шлем. Вбиваю в гугл место, по картам с геолокацией еду туда. Смотрю, фоткаю, думаю.