Кто может посоветовать: лучше поехать в Хойан на полдня ближе к вечеру или на целый день? Чтобы еще успеть покататься на лодочках

Так не делается. Все с утра. В ином случае придется шариться в темноте. С утра, во вьетнаме это с 5 часов примерно, в зависимости от рода занятий, ну и успеть до жары все поделать