Кто недавно летал? Самолеты из Пхукета без задержек обычно? Или как повезет?

По-разному, как и в везде в любой стране мира. Могут задержать, могут не задержать по разным причинам.)

Вопрос сравним с вопросом о погоде. Задержки вылетов самолетов в 99% случаев связаны с обеспечением ВАШЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ, я бы остерегался авиаперевозчиков которые летают в любую погоду и не смотрят на возможные технические проблемы авиапарка, ради соблюдения графика вылета.