Кто-то выяснял, насколько безопасно мясо и яйца на рынках Вьетнама покупать? Имеется ли у них что-то вроде СЭС, органы контроля на городских базарах?

Контролирующие органы имеются. Но вообще, вы в тропиках. В Азии. То, что было абсолютно свежим при выдаче документов, вполне может протухнуть уже к вечеру. Мясо на рынке брать можно. Только надо перед покупкой его органолептически проверить и хорошо проварить/прожарить. А тухлые яйца и в магазинах бывают.