Может кто подскажет обменники рядом с канаткой на Винперл, может ювелирка какая или банк?

Возле самой канатки вообще ничего нет, лучше в город ехать, в те же Сокровища Ангкора, по гугл картам.

По обменникам — 100$ поменяйте в отеле, прямо за глаза хватит на такси, такси до центра 60000-65000 донгов, это ~180-200₽ где-то. Через InDrive. Доезжайте до lottomarta он же GoldCoast. Там на входе в торговый стоит обменник, разница в курсах 2,5%.