Кто-нибудь в последнее время улетал из Нячанга с валютой? Если больше 5000 долларов — были проблемы при вывозе (на въезде не декларировали)?

Запросто проблемы могут возникнуть.

Тут всё по-разному. Может вас лично и не досмотрят, а может и наоборот. Но вообще по Вьетнаму свыше 5 тысяч нужно декларировать.