Кто-то оформлял в евизе что-то кроме туризма? Ну там labor&employment? И как это делается?

Скорее всего ниче страшного не случится. Но лучше всегда указывать туризм. Потому что e visa это по сути туристический штамп на месяц, по нему официально работать в стране нельзя.