Может кто в курсе, почему в приложении Bolt не получается привязать карту тайского банка??

Потому что по ней онлайн-платежи заблокированы, либо это просто тайский банкинг, бывает такое. Платите через QR и не заморачивайтесь, так даже дешевле выйдет.