Кто подскажет, как жить во Вьетнаме с детьми-школьниками? Есть ли школы?

Конечно есть. Вьетнамские дети учатся же.

Семейное образование как вариант, если важно сохранить российский аттестат.

Онлайн обучение - школы типа Интернет-урок (неплохо, со своими плюсами, минусами). В принципе оно тоже может быть с элементами семейного. Школа при посольстве как вариант, но не всегда доступный.