Кто может подсказать, какое приложение для eSIM лучше поставить, чтоб на айфоне в Нячанге работало без проблем?

А при чём тут приложение? Просто берёте есим на любом сервисе. Ну, например, трип ком.

если твой iPhone не для китайского рынка, то он вроде как должен поддерживать esim Никакое спец приложение не надо. Просто покупаешь Есим на Трип ком и пользуйся себе спокойно.