Кто может объяснить/подсказать, как в Таиланде функционируют карты UnionPay, выпущенные в России????

Отлично. Только если банк не Солидарность или Тинькофф. Или Почта Банк.

UP работающие банки РФ: Газпромбанк Россельхозбанк Русский стандарт Примсоцбанк Банк ВБРР Азиатско-Тихоокеанский банк.