Кто знает, реально ли в Нячанге приобрести или взять в аренду симку российского оператора?

Можно. Пусть знакомые в России купят тебе симку, а потом находишь тех, кто летит во Вьетнам, и через них передаёшь симку

Виртуальный номер и eSIM спокойно оформишь у своего оператора, с которым уже есть старый договор. Да и новый, наверное, можно удалённо заключить