Кто подскажет, возможно ли в Нячанге купить или арендовать российскую симку?

Возможно. Просите знакомых в РФ купить для вас симку, потом ищите летящих во Вьетнам и передаёте симку с ними

Виртуальный номер и eSiM вы без проблем выпустите у своего оператора связи с кем уже есть договор старый. Да и новый наверное можно заключить удаленно