Кто брал вяленые морепродукты на рынке — какие отзывы? Что имеет смысл взять, и всё ли годится в качестве самостоятельного блюда?

Бери всё, с чем умеешь обращаться. В совсем сыром виде есть ничего не советую, минимальная термообработка обязательна. Так что вяленое — на свой страх и риск. Но по идее должно быть норм.