Кто-нибудь брал байк на Пхукете в рассрочку или по другим программам? Такое вообще здесь есть?

Имеется. Однако требуется воркпермит. Как минимум.

Вариант — отыскать тайца, которому одобрят рассрочку и которому по сути будет принадлежать байк. То есть номинально владельцем будет он. Он владелец, а кататься будете вы. И платежи по рассрочке на вас. А как рассрочку выплатите — переоформляете на себя. Но это скорее теория. Слишком много рисков.