Кто-нибудь пробовал сделать новую e-visa, уже находясь во Вьетнаме? Где-то писали, что так можно, это правда?

Нельзя.

Это неправда. Здесь рассказывали о случаях, когда перед выездом из Вьетнама подают на визу и ждут одобрения уже после выезда. Но если миграционная служба возьмётся за вашу заявку до того, как вы покинете страну, она просто вернёт её вам.